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探案 | 噱头越唬人的招商品牌,隐藏的坑可能就越深。

近期,我们在后台经常收到粉丝询问特许加盟展是否值得去,还有询问一些餐饮加盟品牌是否靠谱儿的私信,恰逢上周收到某餐饮加盟展的邀请函,想起来北京的该餐饮加盟展时写的文章静静的躺在草稿箱里,由于疫情的原因,探案可能要错过上海的这个加盟展会了,现在把当时北京参展的情况整理好和朋友们分享一下。

首先,在当今互联网如此发达,为什么我们还要去线下的展会呢?

1. 如今线上的信息杂乱无章,真伪性有待商榷,而线下展会里至少你看的品牌招商真的是那个品牌的招商。

2. 能够更清晰的了解制作时长、制作流程、实际菜单、客单价、产品味道等,对经营有个预判。

3. 在加盟展会上我们可以看到大小品牌,以及同类别品牌之间的对比,包括加盟细则,且全国各地的品牌都出现在展会中,方便针对个人情况,集中了解,节省成本。

4. 展会中如果当场签约加盟可享受不少优惠政策。

然后我们来说说这个展。

展会于2021年5月22日-24日在北京新国展召开,参展品牌中不乏像多乐之日、巴黎贝甜、周黑鸭、汉拿山这样的大牌连锁,这些品牌投资金额较大,从现场看,多数人关注、咨询的还是门槛较低的快餐小吃类。探案就从那些“平易近人”的品类里找一些我们认为相对不太好运营的项目扒一扒。

所谓的“不太好”,主要是说不少品牌存在对消费者和投资者的误导问题,比如:

1.简易的便当快餐包装成“高大上”的日料,对于消费者而言物不美、价不廉。

2.做的是新潮汉堡、披萨,但其背后的管理运营公司及供应链全部国产,这就好比意大利厨师在意大利去卖兰州牛肉面并告知顾客非常正宗。

3.看上去美味的快餐盖饭实际上是用料包做的,形式大于内容,不以食品为本质主体而更倾向于某地特色,全球知名这样的噱头渲染产品。

4.品牌方收取的装修费用高于市场价格(我们可以理解为逮到一只羊使劲儿薅羊毛)、虚报毛利率、样板店营业额数据不真实、低估餐饮市场租金价格等问题。

显然,这些品牌空有外表的光鲜亮丽,但实际加盟对于投资者却非常不合算,那么针对一线城市,根据我们了解分析,以下几个品牌是我们不推荐投资者进行加盟的。

1、村上一屋

这家自称国民日料,目前在北京有30+门店,天津2家,南京、成都、荆州、青岛各一家,看似规模还可以,探案为何不推荐呢:

(1)80多元的客单价,只是属于中规中矩的日式简餐、便当类产品,从食材本身属于中规中矩,性价比一般,探案走访了在北京的两家店铺,在中午正餐的时间门可罗雀,入座率仅有20%左右。

(2)品牌方给出的一线城市及新一线城市的加盟费15万元,保证金8万元,但品牌方要求店铺120平左右,这也让装修及租金费用大幅度上涨,投资储备金也要近百万元,投资金额较大。

(3)虽然探案不推荐投资者加盟,但该品牌在餐食方面设置“儿童套餐”不得不令我们给他点个赞。

因此我们将这个品牌先pass掉。

2、町上寿司

由于我们没有到店实地品尝过,暂不对食材及服务做讨论。上图是该品牌的加盟宣传册中的投资预估,我们可以看到,初始投资费用大概在30多万元左右,这对于一家精致的餐饮门店来说比较合理。据品牌方宣传所述:月均营业额预估在22.5万元左右。

探案查到在北京的远郊区有一家町上寿司门店,该店客单价35元左右。那么问题来了:

(1) 而按照品牌方所说80-100平米15桌,店内摆放应该是2人桌,实际70元左右桌单价离预期200元桌单价相差近两倍。

(2) 我们根据品牌方假设2.5倍翻桌率计算,15桌左右*70元桌单价*2.5倍翻台率/天*30天=78750元。

(3) 再谈房租,80平米1万元那么计算所得4.1元/平/天,这个价钱在北京的核心商圈几乎是不可能的。

我们按照月租金1万元计算:月营业额78750元*60%毛利率-58000元月运营成本=-10750,没有盈利,月均亏算1万多元,何谈4-6个月左右回本?

3、百富汉堡

百富汉堡在新疆、陕西、河南、辽宁、山东、甘肃等城市开设130多家餐厅,探案小编在北京确实没有见过这个品牌。上图所示为品牌方三种店面要求及预计投资款项,一家汉堡主打的快餐店初始投资竟高达50万元以上。

其次,品牌方所述几家样本店:

(1) 赛里木湖景区店年营业额502万元,净利润183万元。

(2) 博乐友好影院店年营业额220万元,净利润40万元。

(3) 华润万家店年营业额588万元,净利润171万元。

(4) 昊元上品店年营业额526万元,净利润180万元。

由数据所得四家样本店纯利率分别为36.5%、18.2%、29.1%、34.2%,同为一个城市的品牌利润率不知为何相差如此之多。

我们通过查询得知该品牌的客单价在30元左右,从投资角度来讲,同等价位很难和KFC、麦当劳竞争,而初始投资金额甚至比德克士还要高,在产品性价比和投资金额来讲却不如“华莱士”,对此品牌,探案不建议在一线城市投资加盟。

4、爱8寸披萨

“爱8寸披萨”初始投资为加盟费50000元,保证金10000元,管理费10000元/年,设计费2000元,设备购置20000元,共计92000元,在加盟品牌里初始投资不算高。我们从品牌方的加盟宣传册中找到了几个问题:

(1) 探案搜索到样本店泰州兴华一中店查询到客单价只有18元,并不是图中所述人均40元,如果按照图片计算人均40元日均5000元,日均125人次消费,而125人*18元客单价*30天=月营业额67500元。

(2) 我们不清楚该图中的月均35000元运营成本指的是哪些开销,不知道品牌方扣除房租人工水电杂费外,如此高昂的运营成本出自哪里。

(3) 根据图片所示房租单价为4元/平/天,正如前文所述,在一些城市很难拿到这样低廉的价格。

综上所述,对于这个8寸披萨,我们有些爱不起,探案不建议投资者加盟此品牌。

5、老乡厨炒鸡米饭

炒鸡是山东特色美食,探案在北京搜索到一家门店,位于北京市西单核心商圈,我们查询外卖平台数据月销不到600单,平均一天20单左右。而起源于山东省济南市章丘区的店面外卖月销也仅有1000多单,平均一天30多单,20元左右的客单价,日销仅有600多元,月销约18000元左右。且不谈该品牌前期投入多少,图片中品牌方给到的数据中存在不少问题:

(1) 加盟商给到的综合毛利在60%,但不少餐饮小白不知道外卖平台的服务费扣点约在近20%,实际外卖利润要大打折扣。

(2) 根据加盟商给出的单量堂食外卖各一半,我们计算外卖30多单,堂食30多单,日销共计近70单,那么日营业额在1400元左右,月营业额42000元左右,现实推断和样本数据相差甚多。

(3) 品牌方给出的人工及水电花费相对贴合实际,但房租价钱相对较低,三种档位的房租方别为3333元/月、6666元/月、12500元/月,同样在一线城市,这些价位的房租所对应的平米基本上是很难找到了。

这些问题的存在,让探案不推荐投资者考虑加盟此品牌。

6、海盗虾饭

首先在谈论海盗虾饭这个品牌时,我们需要强调一点的是该品牌并不是不靠谱,海盗虾饭主打小龙虾盖饭,曾经一度也是盖饭中的网红产品,并且探案在与其沟通时,发现招商部给到的加盟要求、初始投资及盈利模式等是相对非常精细缜密的,店面要求在60-90平方米,且选址要求在商业综合体或购物中心,同时对于油烟排风量、供电、供水和排水都有严格要求。

探案在查询该品牌时,惊喜的发现在北京营业的几家店铺正如品牌方所展示,其中几家外卖月销单量可单7000-8000单左右,而单量相对较低的店铺月销也在3000单左右。按常规来讲能够做到这样业绩的品牌是不错的,那么探案为何不推荐在一线城市去投资呢:

(1) 从初始投资来讲,35万元起步(包含装修、设备、排风系统、首批物料,不包含房租)并不低,品牌要求选址在商业综合体或购物中心,此类商铺的房租较高,并且地段较好的大多带有转让费或进场费,综合计算,保守整体投资在50万元以上,投资较高。

(2) 虽然外卖单量不低,但35元的客单价在外卖中价格相对较高,并且外卖给到的量并不大,探案进行了调查,一份量女士勉强吃饱,一份招牌的龙虾饭里有25只左右小的可怜的龙虾尾,相对来讲性价比并不尽如人意。在一线城市消费水平下,35元一份的外卖套餐属于中高档价位,在二三线城市客单价相对较高。

(3) 品牌方要求堂食面积不低于60平米,也就导致堂食+外卖的运营模式下,员工数量增多,那么人工成本也就要大大提高,我们按照常规店面保守假设前厅3人(店长+服务员),后厨4人(厨师+打荷+洗碗),员工支出每月约4万元左右。

(4) 虽然外卖单量不低,但由于外卖平台收取20%左右的服务费,致使外卖的利润很低,而探案到访的店面堂食单量明显不如外卖单量,所以整体利润并没有想象中的那么好。

(5) 小龙虾饭属于网红产品,现如今热度相对没有前几年高,此时入行时机相对较差,在实际运营过程中难度较大,探案不推荐餐饮小白在一线城市去加盟该品牌。

7、台资味卤肉饭

台资味卤肉饭主打外卖快餐,主营产品为卤肉饭、鸡排饭等台湾特色,其客单价在23元左右。说到台资味的加盟投资费用确实不高,39800元+8000元/年品牌管理费+10000元保证金,初始投资近6万元左右,同时品牌主打外卖快餐,又节省了不少的装修费用。那么我们为什么不推荐在一线城市中运营呢:

(1) 据我们了解,台资味在北京有十几家店面,其中还有与学校合作,做校园档口。在和招商负责人沟通时我们还了解到北京的几个大型商圈已经有店面,相对可选择的地段少之又少。

(2) 其次,我们沟通过程中了解到该品牌的毛利率在60%左右,而对于主营外卖业务的品牌,在外卖平台高比例的抽成压榨下,对实际利润将会造成巨大影响,即便公司和外卖平台有战略合作,也只是在抽成占比中比其他商家优惠1%-3%,对于20%左右的外卖平台服务费来讲,1-3个百分点也是杯水车薪。

(3) 我们查到的店面外卖月销量在2500单左右,那么估算2500单*23元客单价=57500元月营业额,扣掉40%食材成本23000元,平台服务费约10000元,再扣掉房租、人工(至少两名)水电、杂费等,基本没有盈利可言。

(4) 虽然投资不多,但在北京这样的一线城市中,同等价位及同类产品竞争激烈,而主打外卖除了支付外卖平台服务费之外,还要面对各种营销活动,流量曝光及用户补贴等,运营难度较大。

虽然台资味外卖的性价比不错,但在一线城市中的餐饮竞争中很难站稳脚跟,我们不推荐在一线城市中投资加盟。

在当代互联网成熟的时代,餐饮业发展也随之进入一个新时代,连锁品牌、统一生产、配套的物流配送对于餐饮业来讲可以说是商业上的进步,但我们的餐食却越来越难吃。在资本的驱使下,太多餐饮品牌将食物本身置身事外,依靠运营技巧、招商加盟、明星背书等手段肆意发展,而这无论对与消费者亦或投资人都是悲哀。

在我们考察餐饮项目时,品牌方向我们展现的数据,我们都会理论结合实际情况去做认真的考察分析,当然众多的品牌中也不乏拥有创新精神或是品牌方对于投资者认真负责的展现合理数据的公司,我们之后也会更多的去了解餐饮项目,帮助大家“排雷”避坑。

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创业不易,陷阱遍地。

多问一嘴,不当冤大头。

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